信阳群体种多酚氧化酶特性研究

• 作者: 孙慕芳 陈义
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 信阳群体种 多酚氧化酶 特性 最适反应条件
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 51-53
• 页数: 3页
• 分类号: TS272
• 语种: 中文

摘要

对信阳茶区主栽品种信阳群体种中多酚氧化酶特性进行研究.结果表明,最适温度为35～40℃,在50～55℃出现次高峰,呈ω型变化趋势.适宜缓冲液pH在5.0～6.0,最适pH5.5.在37℃、pH5.6柠檬酸-磷酸缓冲液、邻苯二酚为底物条件下,PPO酶反应动力学方程1/V=0.9405×1/[S]+6.6883,K=0.1406 mol/L,Vmax=0.1495 U/min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈义		15	19	2.0	4.0
2	孙慕芳		8	34	4.0	5.0