山药核桃饮料工艺优化研究

• 作者: 万细妹 刘杰 周媛 金潇
• 来源期刊: 农产品加工（上半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 山药 核桃 饮料 工艺 稳定性
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺探讨
• 页码范围: 40-42
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2397字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/jissn.1671-9646(X).2014.12.012

摘要

研究山药核桃饮料的加工工艺，通过试验确定合适的工艺参数。山药核桃饮料的最佳配方为山药汁添加量20%，核桃汁添加量20%，蔗糖添加量6%；复合稳定剂配方为黄原胶0.02%，羧甲基纤维素钠0.04%，单硬脂酸甘油酯0.04%，蔗糖酯0.08%。应用上述工艺及配方获得的山药核桃饮料风味独特，营养丰富，口感良好，具有广阔的开发前景。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	万细妹		12	2	1.0	1.0
2	刘杰		10	40	4.0	6.0
3	金潇		1	0	0.0	0.0
4	周媛		1	0	0.0	0.0