鱼类贮藏期间鲜度指标K值变化及鲜度评价

• 作者: 吴成业 汤水粉 罗方方 钱卓真
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 鱼类 鲜度 鲜度指标K值 高效液相色谱法
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 所属期刊栏目: 本期重点:水产品质量与安全控制研究
• 页码范围: 4107-4114
• 页数: 8页
• 字数: 4145字
• 语种: 中文

摘要

目的：研究鱼类肌肉在不同贮藏条件下的鲜度指标 K 值及鲜度变化情况。方法鱼类肌肉在不同条件下贮藏,肌肉中的 ATP 关联物用高氯酸溶液提取后用高效液相色谱进行检测,通过公式计算出 K 值。结果K 值与鱼类的新鲜度变化趋势有较好的规律性,随着贮藏时间延长 K 值增大,温度越低变化越缓慢。在28~30℃条件下只能贮藏数小时,4~5℃条件下可延长至5 d,―2~0℃条件下贮藏大于15 d。结论K值客观地反映了鱼类贮藏过程中的鲜度变化情况,适合于作为鲜度的判定指标。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴成业		110	1212	19.0	25.0
2	钱卓真		33	294	11.0	16.0
3	罗方方		13	88	5.0	9.0
4	汤水粉		17	110	5.0	10.0