南瓜绿豆复合饮料的研制

• 作者: 孙茂成 张佰荣 张菏
• 来源期刊: 农产品加工（上半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 南瓜 绿豆 感官评定 稳定性
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 12-14
• 页数: 3页
• 分类号: TS275
• 字数: 2512字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/jissn.1671-9646(X).2014.12.004

摘要

以南瓜和绿豆为主要原料，通过单因素试验和正交试验对复合饮料制作工艺进行研究。结果表明，最佳配方为柠檬酸添加量0.08%，白砂糖添加量10%，奶粉添加量0.5%，南瓜汁与绿豆汁的体积比2∶3，添加0.1%黄原胶和0.2% CMC-Na的复合稳定剂。