白葡萄酒的“橡木味”

• 作者: 谢德兰 Miya GU
• 来源期刊: 葡萄酒
• 学科: 工学
• 关键词: 白葡萄酒 红葡萄酒 橡木桶 口感 食物 菜式 滋味 烹调
• 年，卷（期）: ptj_2014,（7）
• 页码范围: 98-99
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.6

摘要

橡木与白葡萄酒的关系就像咖喱对食物的影响，即使对口感扎实、味浓的菜式，烹调时使用过多的咖喱会遮盖食材本身的滋味，但分量恰到好处的咖喱却能为食材提香，让菜肴的口感更完美。上期我们分享了橡木桶在红葡萄酒酿制中的运用，这期我们从不同的品种、橡木桶发酵与陈年来谈谈白葡萄酒中的“橡木味”吧。