石榴酒酿造过程中的多酚及其抗氧化性

• 作者: 徐广令 李明月 樊明涛 郝雅兰 陈婧婕
• 来源期刊: 天津农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 石榴酒 多酚 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 19-23
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 3242字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-6500.2014.11.005

摘要

使用福林酚法测定石榴酒的总酚含量,以还原能力、DPPH自由基清除能力、超氧阴离子清除能力及羟基清除能力为抗氧化指标,对石榴酒酿造过程中多酚含量及抗氧化能力进行分析.结果表明,在酿造过程中,石榴酒总酚、DPPH自由基清除能力、超氧阴离子清除能力及羟基清除能力在酿造过程中稍微有所下降,但最终趋于稳定并维持在较高水平,还原能力则始终保持恒定,与原汁相比无明显损失.石榴酒作为一种新型养生果酒,其多酚含量较高,表现出较强的抗氧化能力.同时,本试验中所选的3种酿酒酵母在酿造过程中对石榴酒的抗氧化能力的影响彼此之间无显著差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	樊明涛	西北农林科技大学食品科学与工程学院	163	1536	21.0	27.0
2	李明月	西北农林科技大学食品科学与工程学院	8	33	3.0	5.0
3	郝雅兰	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	15	1.0	1.0
4	陈婧婕	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	15	1.0	1.0
5	徐广令	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	15	1.0	1.0