酶法水解蟹壳蛋白的工艺研究

• 作者: 刘鹏宇 卢航 朱瑶 胡建恩
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蟹壳蛋白 酶解工艺 响应面分析
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 提取物与应用篇
• 页码范围: 220-224
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文

摘要

以蟹壳为原料,对酶法水解蟹壳蛋白的工艺进行了研究,并采用柱前衍生高效液相法对蟹壳中氨基酸含量进行了分析.以蛋白脱除率为指标,从酸性蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶中筛选出水解蟹壳蛋白较优酶,进行单因素试验,并通过响应面分析法对酶解工艺进行优化.最终获得优化酶解工艺条件:料液比1∶50、酸性蛋白酶(E)与底物(S)质量比15％、酶解时间4.7 h、酶解温度40℃、pH3.7,在此条件下酶解获得较高的蛋白脱除率(38.4％).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱瑶		6	26	3.0	5.0
2	卢航		26	76	6.0	8.0
3	胡建恩		35	95	6.0	8.0
4	刘鹏宇		5	18	2.0	4.0