冷藏对“王林”苹果香气成分的影响

• 作者: 乜兰春 孙建设 张鹤 李成 许宝峰 邵建柱
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 农学
• 关键词: “王林”苹果 贮藏温度 香气成分
• 年，卷（期）: 2014,（22）
• 所属期刊栏目: 贮藏保鲜加工
• 页码范围: 132-136
• 分类号: S661.109+.3
• 语种: 中文

摘要

以“王林”苹果为试材,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术,测定了常温(20℃)、低温(0～2℃)2种贮藏温度下果实的香气成分动态变化.结果表明:“王林”苹果的香气成分主要为醛类、醇类和酯类物质.不同贮藏温度下“王林”苹果香气物质组分不同,常温贮藏下“王林”苹果的主要香气成分是己醛、2-己烯醛、1-己醇、丁酸乙酯、己酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯;低温贮藏下“王林”苹果的主要香气成分是已醛、2-己烯醛、1-己醇、6-甲基-5-庚烯-2-醇、己酸-2-甲基丁酯、乙酸己酯、丁酸乙酯;随着贮藏时间的延长,2种贮藏温度下“王林”苹果香气成分均表现出醛类物质相对百分含量下降,醇类、酯类物质含量上升的规律,但低温贮藏抑制了醛类物质含量的下降及醇类、酯类物质的生成,变化幅度小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙建设	河北农业大学园艺学院	86	1569	21.0	37.0
2	乜兰春	河北农业大学园艺学院	63	1167	18.0	33.0
3	邵建柱	河北农业大学园艺学院	60	510	12.0	19.0
4	李成	河北农业大学科技处	10	60	6.0	7.0
5	张鹤	河北农业大学园艺学院	14	26	2.0	5.0
6	许宝峰	河北农业大学园艺学院	4	34	3.0	4.0