基于主成分分析和聚类分析的苹果香气成分比较及品种分类研究

• 作者: 张秀玲 张薇薇
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果 香气 气质联用 主成分分析 聚类分析
• 年，卷（期）: 2018,（17）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 217-224
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 6441字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.17.036

摘要

为了探明选用的14种苹果间主要香气成分的差异,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱与质谱联用(GC-MS)对14种苹果的香气成分进行检测分析,并对检测结果进行主成分分析与聚类分析.结果表明,本实验共检测出73种香气成分,其中8种成分为所有品种苹果所共有,分别是乙酸己酯、己酸己酯、2-甲基-1-丁醇、1-己醇、1-辛醇、己醛、反式-2-己烯醛、α-法呢稀.主成分分析表明,寒富和昌红苹果综合得分较高,秦冠和秋锦苹果综合得分最低,该排名可以直观的反映出苹果间差异.聚类分析表明,14种苹果可分为四类:第一类聚集了11个品种,即山东富士、王林、新疆冰糖心富士、寒富、小国光、华富、秦冠、甘肃富士、乔纳金、河北富士.第二类聚集了2个品种,即新红星和国光.秋锦和昌红自成一类.将两种分析方法结合,筛选得到的不同产地富士、王林、昌红和寒富四种苹果香型特点更为突出,为育种者和消费者优选苹果提供理论基础和参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张秀玲	东北农业大学食品学院	91	690	13.0	22.0
2	张薇薇	东北农业大学食品学院	1	8	1.0	1.0