食用油过氧化值的测定

• 作者: 孟素敏 赵娜
• 来源期刊: 无线互联科技
• 关键词: 食用油 过氧化值 测定实验
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 181-182
• 页数: 2页
• 字数: 2044字
• 语种: 中文

摘要

食用油由三分子脂肪与一分子甘油酸化而成的甘油酯。很多食用油富含不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸在某些环境作用下，极易被过氧化物氧化造成油脂酸败，储存困难。所以，过氧化物直接反应了食用油最初的氧化程度的标志。过氧化值是判定食用油是否达到国家卫生要求、酸败程度的最常用标准，其测定具有十分重大的现实意义。当前测定食用油过氧化值的方法较多，普遍使用碘量法，然而其测定尤为复杂，被污染危险系数大以及难以掌握试剂的量等全店。本文研究主要采用了可见分光度法测定食用油氧化值的方法。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵娜		3	10	2.0	3.0
2	孟素敏		1	2	1.0	1.0