南瓜果胶提取方法及果胶得率与理化特性相关性研究

• 作者: 于美娟 刘咏红 吕桂芝 唐汉军 张群
• 来源期刊: 湖南农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 南瓜果胶 螯合剂 超声波 蛋白酶 理化特性 相关性分析
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 所属期刊栏目: 园艺园林·加工贮藏·休闲农业
• 页码范围: 66-70
• 页数: 5页
• 分类号: TS239
• 字数: 4457字
• 语种: 中文

摘要

对南瓜提取果胶前的预处理及3种不同提取方法的效果进行比较,并通过单因素试验对其螫合剂+超声波+蛋白酶提取果胶的最佳条件进行了初步研究,并对南瓜果肉、果皮中果胶提取得率与其南瓜理化特性的相关性进行了分析.结果表明:添加2.0 g/L EDTA 0.1％,蛋白酶0.7％,料液比1∶20,温度50℃,pH值4.5,超声提取40 min为最佳提取工艺.南瓜果肉果胶提取得率与水分呈显著负相关(r=-0.615,P＜0.05),果胶得率与总纤维素呈极显著正相关(r=0.660,P＜0.01).南瓜果皮果胶提取与果皮水份呈显著负相关(r=-0.641,P＜0.05),与果皮固形物呈显著正相关(r=-0.638,P＜0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张群		58	267	10.0	13.0
2	刘咏红		18	47	5.0	6.0
3	于美娟		15	50	4.0	6.0
4	唐汉军		8	10	2.0	3.0
5	吕桂芝		2	0	0.0	0.0