酸酶联合法制备南瓜果胶的研究

• 作者: 邓桂兰
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 南瓜 果胶 酸 复合酶
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 137-144
• 页数: 8页
• 分类号: Q556|TQ432.7+1
• 字数: 6019字
• 语种: 中文

摘要

以南瓜为原料,用稀酸进行预处理,再利用复合酶水解制备南瓜果胶,通过单因素和正交实验确定酸酶联合法制备南瓜果胶的最佳工艺.结果表明:酸预处理的最佳工艺条件为:酸解液pH 2.0,酸解温度90℃,酸解时间1.5h,液料比6.0mL/g;复合酶水解的最佳工艺条件为:复合酶总用量为90mg/100g,纤维素酶和半纤维素酶质量比为1.3∶1,酶解温度50℃,酶解pH 4.5,酶解时间2.0h.在该条件下,最终南瓜果胶提取率为0.86％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓桂兰		30	185	8.0	12.0