新型复合桑叶茶饮料的研制

• 作者: 万飞 刘昌文 周跃斌 李飞鸣 贾孟周 贾超华 颜新培 黄仁志 龙唐忠
• 来源期刊: 湖南农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 复合桑叶茶 杀青 配比 品质
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 园艺园林|加工贮藏|休闲农业
• 页码范围: 67-68
• 页数: 2页
• 分类号: TS272.4
• 字数: 2335字
• 语种: 中文

摘要

桑叶是一种较好的药食两用原料，为了研发适合大众口味的新型桑叶饮品，试验以桑叶为原料，研究了滚筒杀青机杀青、不锈钢蒸锅蒸青、龙井锅炒青3种不同的杀青方法对桑叶茶感官品质及营养成分含量的影响。结果表明：炒青桑叶茶的感观品质最好，香气浓厚、味道醇和、青涩味较轻。同时，为了更有效地去除桑叶中的青涩味，改善桑叶茶饮料的口感，试验以桑叶、绿茶和藤茶为原料按不同比例混合制成复合桑叶茶，数据显示，复合桑叶茶的最佳配比为桑叶︰绿茶︰藤茶=60︰35︰5。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周跃斌		42	463	12.0	20.0
2	万飞		32	58	4.0	7.0
3	龙唐忠		25	106	6.0	8.0
4	李飞鸣		20	81	6.0	8.0
5	贾孟周		7	34	3.0	5.0
6	颜新培		57	229	10.0	11.0
7	黄仁志		40	165	9.0	10.0
8	刘昌文		17	50	4.0	6.0