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摘要:
本文考察了单宁酸对胰α-淀粉酶(PPA)的抑制作用,并通过紫外和荧光光谱法研究了二者的作用特性.研究发现单宁酸可明显抑制胰α-淀粉酶的活性,英作用类型为非竞争性抑制.单宁酸与胰α-淀粉酶的结合能自发进行,作用位点靠近PPA的色氨酸残基区域.二者结合后,可导致PPA在270nm附近的紫外吸收发生明显改变,并产生红移,同时可引起PPA荧光猝灭.
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文献信息
篇名 单宁酸与胰α-淀粉酶作用特性研究
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 单宁酸 胰α-淀粉酶 抑制作用 紫外差谱 荧光光谱
年,卷(期) 2014,(3) 所属期刊栏目 研究与探讨
研究方向 页码范围 63-66
页数 分类号 TS201.2
字数 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 何强 四川大学轻纺与食品学院 130 1702 24.0 38.0
2 姚林锋 四川大学轻纺与食品学院 1 2 1.0 1.0
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胰α-淀粉酶
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相关学者/机构
期刊影响力
食品工业科技
半月刊
1002-0306
11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
chi
出版文献量(篇)
29192
总下载数(次)
118
总被引数(次)
200094
相关基金
国家科技支撑计划
英文译名:
官方网址:http://kjzc.jhgl.org/
项目类型:重大项目
学科类型:能源
国家自然科学基金
英文译名:the National Natural Science Foundation of China
官方网址:http://www.nsfc.gov.cn/
项目类型:青年科学基金项目(面上项目)
学科类型:数理科学
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