羊肚菌营养强化米酒发酵工艺的优化

• 作者: 冮洁 姜冰雪 崔琳 石思文
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 羊肚菌 糯米 酒精度 米酒
• 年，卷（期）: 2014,（23）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 175-181
• 分类号: TS262.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.23.028

摘要

以糯米为基质培养羊肚菌菌丝体,将羊肚菌糯米培养产物酿制成一种新型米酒.以酒精含量和感官评价为目标值,获得以糯米为基质的羊肚菌菌丝体适宜培养条件为:45g糯米加40mL营养液,起始pH 7,培养温度26℃,培养时间为6d;羊肚菌米酒的最佳发酵条件为:加曲量2.0％,糖化温度28℃,酵母加量2.5％,发酵时间为4d.羊肚菌营养强化米酒酒精度最高达10.9％ vol.该研究获得一种风味独特、营养丰富的新型米酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冮洁	大连民族学院生命科学学院	50	320	11.0	14.0
2	石思文	大连民族学院生命科学学院	1	2	1.0	1.0
3	崔琳	大连民族学院生命科学学院	1	2	1.0	1.0
4	姜冰雪	大连民族学院生命科学学院	1	2	1.0	1.0