双酶分步水解低值鱼蛋白的研究

• 作者: 周燕芳
• 来源期刊: 湖北农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 低值鱼蛋白 分步水解 中性蛋白酶 木瓜蛋白酶 水解度
• 年，卷（期）: 2014,（16）
• 所属期刊栏目: 贮藏·加工
• 页码范围: 3890-3892
• 页数: 3页
• 分类号: S661.6
• 字数: 2713字
• 语种: 中文

摘要

选用中性蛋白酶、木瓜蛋白酶两种酶对低值鱼蛋白进行分步水解,分析各因素对鱼蛋白水解的影响,以水解度为特征性指标.单因素试验结果表明,先添加中性蛋白酶的水解效果优于先添加木瓜蛋白酶.通过L9(34)正交试验确定水解的最佳条件为水解时间为6h,中性蛋白酶和木瓜蛋白酶的酶量比(g:g)为3:1,水解温度为55℃,料液比(m/V,g:mL)为1:10,水解效果是最好的,在此条件下水解度为35.85％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周燕芳	韩山师范学院化学系	53	254	8.0	14.0