体外模拟3种消化液对铁皮石斛多糖的消化作用

• 作者: 崔武卫 张冠亚 聂少平 黄晓君
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 铁皮石斛多糖 体外消化 分子质量 还原糖 单糖
• 年，卷（期）: 2014,（23）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 279-283
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 4504字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201423054

摘要

本实验采用人体胃肠道模拟系统,体外模拟3种消化液对铁皮石斛多糖的消化行为.通过高效凝胶液相色谱、铁氰化钾法和高效离子交换色谱分别测定消化后多糖分子质量变化、还原糖含量和单糖组成的情况.结果表明:唾液不能改变铁皮石斛多糖的分子质量;模拟胃液和模拟胃肠液可以降低多糖的分子质量,同时提高多糖溶液中的还原糖含量,但没有检测到单糖.结论:在体外模拟胃肠道的消化体系中,铁皮石斛多糖的分子质量减小,糖苷键发生断裂,但没有游离单糖的释放.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	聂少平	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	169	3299	30.0	50.0
2	黄晓君	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	10	185	5.0	10.0
3	张冠亚	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	1	22	1.0	1.0