花青素瓜子的加工工艺

• 作者: 刘天成 陈晓燕
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 农学
• 关键词: 葫芦科植物 白瓜子 抗氧化剂 不饱和脂肪酸 水溶性色素 蛋白质含量 加工工艺 类黄酮化合物 感官品质 药食同源
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 页码范围: 34-35
• 页数: 2页
• 分类号: S859.795

摘要

南瓜子,又称南瓜仁、金瓜子、白瓜子,是葫芦科植物南瓜的成熟种子。南瓜子中不饱和脂肪酸含量为76.9%～91.5%,蛋白质含量高达30%～40%,同时含有大量的维生素C及矿物质等,具有提高免疫力、降低高血压和高血脂的功效,还可有效降低癌症的发病率。我国南瓜的种植范围广、种类多,南瓜子资源丰富,作为药食同源的食品极具开发价值。花青素是一种水溶性色素,属类黄酮化合物,是纯天然的抗氧化剂,其抗氧化性能比维生素E高50倍,比维生素C高20倍，能促进视网膜细胞中视紫质的再生成，有益眼睛健康，具有天然的抗辐射和改善睡眠的作用。