赤霞珠葡萄酒酿造过程中白藜芦醇的变化

• 作者: 李婧 胡文忠
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 白藜芦醇 赤霞珠 葡萄酒
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 61-63
• 页数: 3页
• 字数: 2084字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2014.01.016

摘要

赤霞珠干红葡萄酒发酵期间葡萄酒中的白藜芦醇的变化情况采用HPLC直接进样方法检测。主发酵温度控制在26℃～28℃，主发酵前添加60 mg/L的二氧化硫，在后发酵时补充加入10 mg/L的SO2，能有效的降低白藜芦醇的损失。经过苹果酸-乳酸发酵后白藜芦醇总量略微有点提高，达到4.98 mg/L。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡文忠		299	3224	26.0	37.0
2	李婧	辽宁医学院食品科学与工程学院	12	78	5.0	8.0