辣椒的营养价值及其加工品的研发进展

• 作者: 刘易伟 刘程惠 姜爱丽 白露露 胡文忠
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 辣椒 营养成分 辣椒加工品
• 年，卷（期）: 2014,（15）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 377-381
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.15.075

摘要

辣椒是一种营养丰富,利用价值非常高的蔬菜,有很高的开发和加工潜力.我国的辣椒加工品种类繁多,新型健康的辣椒食品逐渐受到人们的关注,同时辣椒深加工方面在我国发展时间较短,技术比较落后,但近年来得到了进一步的重视,正在逐步发展.本文主要介绍辣椒的营养保健成分、辣椒加工品的特点和生产流程以及辣椒深加工产品的研究进展,并对辣椒加工品的研发和发展做出展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡文忠	大连民族学院生命科学学院	299	3224	26.0	37.0
2	姜爱丽	大连民族学院生命科学学院	178	1889	20.0	29.0
3	刘程惠	大连民族学院生命科学学院	77	871	16.0	24.0
4	刘易伟	大连民族学院生命科学学院	10	97	6.0	9.0
5	白露露	大连民族学院生命科学学院	9	85	6.0	9.0