固定化酵母细胞在酱油中的发酵特性研究

• 作者: 刘晓飞 宫安旭 王鑫 韩春然 马永强
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 固定化 发酵 酱油
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 192-196
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.12.033

摘要

以磁性壳聚糖微球为固定化载体,对固定化酵母细胞的发酵条件进行研究,对影响酵母细胞增殖的主要因素:温度、食盐含量、pH进行分析,以相同时间内还原糖含量为指标,在单因素实验的基础上,利用响应曲面法对反应的发酵条件进行优化.结果表明:固定化酵母细胞最佳条件为温度28.5℃,食盐含量8％,pH6.57,还原糖含量为3.27g/mL.在最佳的发酵条件下应用固定化酵母细胞进行发酵,结果表明其可以有效的增加酱油的香气,提高酱油品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马永强	哈尔滨商业大学食品工程学院省高校食品科学与工程重点实验室	129	883	14.0	24.0
2	韩春然	哈尔滨商业大学食品工程学院省高校食品科学与工程重点实验室	80	623	12.0	23.0
3	王鑫	哈尔滨商业大学食品工程学院省高校食品科学与工程重点实验室	92	214	8.0	8.0
4	刘晓飞	哈尔滨商业大学食品工程学院省高校食品科学与工程重点实验室	46	121	6.0	10.0
5	宫安旭	哈尔滨商业大学食品工程学院省高校食品科学与工程重点实验室	3	20	2.0	3.0