鸡肉蛋白酶解物对乳酸菌增殖作用研究

• 作者: 冯婷 刘功明 孙京新 孙文烁 闫美伶 黄明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 鸡肉蛋白水解物 增殖作用 蛋白酶
• 年，卷（期）: 2014,（24）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 186-189
• 分类号: TS251.5+1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.24.031

摘要

利用中性蛋白酶和碱性蛋白酶水解鸡肉蛋白,研究水解物对乳酸菌增殖作用的影响.将不同酶解时间(2、4、6h)的酶解物以1％、2％、3％的添加量添加到四种乳酸菌(嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌)的MRS液体培养基中,37℃恒温培养72h后,通过测定OD622值比较得出对乳酸菌的增殖效果.结果表明,两种蛋白酶解物对四种乳酸菌的增殖作用均有影响,相同酶解时间下,中性蛋白酶和碱性蛋白酶的添加量为3％时,对乳酸菌增殖作用最强;在相同酶添加量下,酶解6h,对乳酸菌增殖作用最强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙京新	青岛农业大学食品科学与工程学院	84	571	12.0	18.0
2	黄明	南京农业大学食品科技学院	66	752	15.0	24.0
3	刘功明	青岛农业大学食品科学与工程学院	7	47	5.0	6.0
4	冯婷	青岛农业大学食品科学与工程学院	11	62	5.0	7.0
5	闫美伶	青岛农业大学食品科学与工程学院	2	3	1.0	1.0
6	孙文烁	青岛农业大学食品科学与工程学院	1	3	1.0	1.0