花生(Arachis hypogaea L.)发芽过程中含氮物质的变化

• 作者: 张浩 张雅君 张静林 赵黎平 韩永斌
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 花生 发芽 蛋白质 多肽 氨基酸
• 年，卷（期）: 2014,（19）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 28-33
• 页数: 6页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 5798字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201419006

摘要

研究花生品种“百日红”(Arachis hypogaea L.)96h发芽过程中主要含氮物质的变化.结果表明:发芽96 h,蛋白酶活性与干种子相比增加了53.82倍,蛋白质水解度达到15.01％;十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecylsulfate polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)显示,部分伴花生球蛋白(50～66 kD)和花生球蛋白酸性亚基(38～49.9 kD)条带消失,同时大量低分子质量蛋白(＜18 kD)条带出现;发芽对花生总氮含量没有显著影响,96 h后蛋白氮含量下降15.88％,非蛋白氮(肽氮+氨基氮)含量显著增加(从2.84 mg/g增加为9.20 mg/g);蛋白质中色氨酸和缬氨酸等限制性氨基酸的含量随着发芽时间的延长而增加,必需氨基酸和含硫氨基酸比例增加,必需氨基酸指数(essential amino acid index,EAAI)提高,表明发芽对花生蛋白的质量有明显的增强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩永斌	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	95	1470	21.0	32.0
2	张浩	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	30	204	7.0	13.0
3	张雅君	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	7	37	5.0	6.0
4	赵黎平	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	7	85	5.0	7.0
5	张静林	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	5	17	3.0	4.0