能抑制引起泡菜“生花”腐败菌的乳酸菌的筛选

• 作者: 敖晓琳 胡爱华 蒲彪 蔡义民 陈安均 陈岑
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 泡菜 乳酸菌 腐败菌 抑菌能力 筛选
• 年，卷（期）: 2014,（14）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 234-236,249
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.14.043

摘要

从优质泡菜水中分离出的7株乳酸菌用于对引起泡菜生花的4种腐败菌进行抑菌实验,通过牛津杯法、液体培养(产膜、沉淀、液体混浊度),以及乳酸菌的发酵上清液对腐败菌抑菌率的测定,筛选出具有较强抑制4种腐败微生物生长和代谢的菌株SCP53(Lactobacillus plantarum).将乳酸菌SCP53与腐败菌共同接种发酵萝卜,结果证实该菌株确实能起到抑制泡菜生花,改善泡菜品质的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈安均	四川农业大学食品学院	109	622	15.0	20.0
2	蒲彪	四川农业大学食品学院	164	1749	22.0	29.0
3	敖晓琳	四川农业大学食品学院	51	439	12.0	19.0
4	胡爱华	四川农业大学食品学院	7	86	5.0	7.0
5	陈岑	四川农业大学食品学院	5	74	4.0	5.0