功能性蛋黄肽的制备及体外活性研究

• 作者: 何晨 常耀光 王彦超 薛长湖
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋黄粉 蛋黄肽 抗氧化 钙结合
• 年，卷（期）: 2014,（19）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 53-56
• 分类号: TS253.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.19.002

摘要

本实验采用乙醇-正己烷脱脂蛋黄粉为底物,Alcalase 2.4L为水解酶制剂,经两次酶解制备得一种蛋黄肽产品,产品得率达到41％.对该产品的基本物化指标进行了测定,蛋白含量高于85％,灰分含量低于10％,在较宽的pH范围内溶解性良好,热稳定性高.体外活性实验表明,该产品可以通过与钙离子结合抑制磷酸钙沉淀,表现出了潜在的促进肠道钙吸收的能力,且具有较好的抗氧化能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛长湖	中国海洋大学食品科学与工程学院	475	6355	39.0	54.0
2	常耀光	中国海洋大学食品科学与工程学院	42	418	11.0	20.0
3	何晨	中国海洋大学食品科学与工程学院	1	2	1.0	1.0
4	王彦超	中国海洋大学食品科学与工程学院	12	59	4.0	7.0