响应面法优化混菌发酵豆粕的条件研究

• 作者: 宋庆春 张雪 李倩 管国强 黄达明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵豆粕 混菌 酸溶性蛋白 响应面
• 年，卷（期）: 2014,（13）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 224-228
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.13.039

摘要

以豆粕为原料,米曲霉、酿酒酵母和枯草芽孢杆菌为菌种发酵豆粕,通过酸溶性蛋白含量的变化评价发酵效果.通过单因素试验研究了接种顺序、接种比例、接种量、含水量、发酵时间和发酵温度对酸溶性蛋白含量影响的趋势.在此基础上运用响应面分析得出最佳发酵工艺条件:接种量10％、含水量60％、发酵温度32℃.在最佳条件下发酵豆粕酸溶性蛋白的含量为20.73％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄达明	江苏大学食品与生物工程学院	72	701	15.0	23.0
2	管国强	江苏大学食品与生物工程学院	24	357	9.0	18.0
3	李倩	江苏大学食品与生物工程学院	16	78	5.0	8.0
4	张雪	江苏大学食品与生物工程学院	3	12	1.0	3.0
5	宋庆春	江苏大学食品与生物工程学院	4	34	3.0	4.0