维生素E微胶囊复水后乳状液的稳定性研究

• 作者: 仇丹 周逸奎 张丽芳 李志鹏 杨雷 汤成科 章文虎 阮小琳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 维生素E 乳状液 稳定性 载油率
• 年，卷（期）: 2014,（20）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 150-154
• 分类号: TS218
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.20.024

摘要

通过高效液相色谱精确计算乳状液载油率,并以载油率定量评价乳状液的稳定性;考察环境因素对乳状液稳定性的影响,发现乳状液最适pH为7,温度、离子浓度和游离OS浓度的增加均不利于乳状液稳定;利用响应面法拟合四个环境因素对VE复水后乳状液稳定性的作用,结果表明四个因素对载油率的贡献率依次为:温度＞NaCl浓度＞游离OS浓度＞pH.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨雷	宁波工程学院化工学院	5	33	2.0	5.0
2	李志鹏	宁波工程学院化工学院	3	4	2.0	2.0
3	汤成科	宁波工程学院化工学院	4	34	2.0	4.0
4	阮小琳	宁波工程学院化工学院	1	2	1.0	1.0
5	章文虎		1	2	1.0	1.0