基于TTI的冷鲜羊肉新鲜度研究

• 作者: 卢士玲 姬华 李宝坤 李开雄 董晓婉 许程剑 郭素娟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 羊肉 指示剂 TTI 新鲜度
• 年，卷（期）: 2014,（13）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 112-116
• 分类号: TS251.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.13.015

摘要

本文研究了一种脂肪酶型时间温度指示体系(TTI),确定混合指示剂的最佳优化比为:甲酚红、溴代麝香酚兰、酚酞的体积比为2∶3∶10.以脂肪酶为底物,确定时间—温度指示体系为:pH9.00的Gly-NaOH缓冲溶液39.5mL,聚乙烯醇-三丁酸甘油酯7.5mL,2.0g·L-1脂肪酶1.0mL,混合指示剂1.0mL,1 mol·L-1Ca2溶液1.0mL.并在相同环境下,测定羊肉的挥发性盐基氮(TVBN)值,从反应体系的颜色变化直观反映羊肉的新鲜程度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姬华	新疆石河子大学食品学院	6	55	5.0	6.0
2	卢士玲	新疆石河子大学食品学院	9	99	4.0	9.0
3	李开雄	新疆石河子大学食品学院	35	394	12.0	18.0
4	李宝坤	新疆石河子大学食品学院	4	14	3.0	3.0
5	郭素娟	新疆石河子大学食品学院	1	6	1.0	1.0
6	许程剑	新疆石河子大学食品学院	2	6	1.0	2.0
7	董晓婉	新疆石河子大学食品学院	1	6	1.0	1.0