没食子酸清除DPPH自由基的紫外-可见吸收光谱研究

• 作者: 卢怡雯 李晓芬 茶家伟 虞姣姣 项朋志 高云涛
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 没食子酸 DPPH自由基 紫外-可见吸收光谱 清除活性
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 124-126,130
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

对天然抗氧化剂没食子酸和DPPH自由基的紫外-可见吸收光谱特征进行了研究,确定了没食子酸清除DPPH自由基反应的测定波长(517nm)和反应时间(30min).进一步研究了没食子酸清除DPPH自由基的活性,获得了没食子酸清除DPPH自由基的半数抑制浓度IC50值.结果表明,没食子酸清除DPPH自由基的IC50值为0.92μg/mL,明显低于芦丁的3.99μg/mL,说明没食子酸具有较高的清除DPPH自由基的活性.