不同抗氧化剂及包装材料对烘焙小麦胚芽储藏期的影响

• 作者: 杨菊芳 查梦吟 董丽艳 邱雯雯 陈存社
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦胚芽 抗氧化剂 包装材料 酸价 过氧化值 TBA值 储藏时间
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 321-324,337
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文

摘要

以酸价、过氧化值、TBA值为评价指标,采用Schaal烘箱法测定了四种抗氧化剂特丁基对苯二酚(TBHQ)、丁基羟基茴香醚(BHA)、L-抗坏血酸棕榈酸酯、抗坏血酸(VC)以及四种不同包装材料透明真空袋、镀铝箔阴阳袋、光铝镀铝箔袋、纯铝箔袋对小麦胚芽储藏过程中氧化酸败的影响.结果表明抗氧化剂和包装材料均能延长小麦胚芽的储藏时间,尤以TBHQ和纯铝箔袋对小麦胚芽储藏期稳定性的效果最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈存社		3	16	3.0	3.0
2	董丽艳		1	5	1.0	1.0
3	查梦吟		1	5	1.0	1.0
4	邱雯雯		1	5	1.0	1.0