花椒籽仁油多不饱和脂肪酸乙酯的制备及氧化稳定性研究

• 作者: 刘荣 姚世勇 殷钟意 边凤霞 郑旭煦
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 花椒籽仁油 多不饱和脂肪酸乙酯 制备 氧化稳定性 氧化诱导时间
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 264-268
• 分类号: TS222
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.10.050

摘要

为提高花椒籽仁油的降脂活性和氧化稳定性,将其制备成富含α-亚麻酸乙酯的多不饱和脂肪酸乙酯(PUFAEE).以自制的花椒籽仁油为原料,以α-亚麻酸乙酯产率为检测指标,优化碱催化法制备混合脂肪酸乙酯的工艺,利用硝酸银络合法分离纯化出PUFAEE,测定其氧化诱导时间(OIP).结果表明,在乙醇钠用量为0.5％(wt％)、醇油体积比为6∶1、反应温度为60℃、反应时间为60min的条件下制备混合脂肪酸乙酯,α-亚麻酸乙酯产率达94.69％;分离纯化的PUFAEE富含α-亚麻酸乙酯(76.9％),氧化稳定性好,其OIP为(5.39±0.07)h,远远高于花椒籽仁油的OIP(0.62±0.05)h;芝麻酚可作为花椒籽仁油及其PUFAEE的抗氧化剂,其强化作用呈现一定的量效关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑旭煦	重庆工商大学环境与生物工程学院	121	1005	18.0	23.0
5	殷钟意	重庆工商大学催化与功能有机分子重庆市重点实验室	79	645	15.0	21.0
6	边凤霞	重庆工商大学环境与生物工程学院	6	46	4.0	6.0
7	刘荣	重庆工商大学环境与生物工程学院	8	56	4.0	7.0
8	姚世勇	重庆工商大学环境与生物工程学院	6	40	4.0	6.0