压榨花椒籽仁油的制备及其氧化稳定性

• 作者: 张玉静 殷钟意 边凤霞 郑旭煦
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 花椒籽仁油 压榨法 氧化稳定性 过氧化值 抗氧化剂
• 年，卷（期）: 2013,（16）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 46-51
• 页数: 6页
• 分类号: S565.9
• 字数: 5377字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201316010

摘要

以大红袍花椒籽为原料,油脂去除率为指标,采用碱液去除花椒籽表皮油脂,优化其工艺；以去除了表皮油脂的花椒籽为原料,采用螺旋压榨法制取花椒籽仁油;以过氧化值为指标,研究花椒籽仁油在不同温度、光线、空气和抗氧化剂条件下存放的氧化稳定性.结果表明:工艺条件优化后花椒籽表皮油脂去除率达93.85％,压榨花椒籽仁油出油率为20.2％;温度、光线和空气均可加速花椒籽仁油的氧化反应,且温度＞光线＞空气;特丁基对苯二酚(TBHQ)、VE和芝麻酚3种抗氧剂均能明显提高花椒籽仁油的稳定性,在相同剂量条件下,TBHQ的效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑旭煦	重庆工商大学环境与生物工程学院	121	1005	18.0	23.0
5	殷钟意	重庆工商大学药物化学与化学生物学研究中心	79	645	15.0	21.0
6	边凤霞	重庆工商大学环境与生物工程学院	6	46	4.0	6.0
7	张玉静	重庆工商大学环境与生物工程学院	4	19	2.0	4.0