高静压处理对牛初乳酪蛋白在模拟胃液中消化性的影响

• 作者: 任杰 李金星 胡志和
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酪蛋白 可消化性 高静压 牛初乳
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 87-92
• 分类号: TS525.41
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.11.011

摘要

以牛初乳为原料,研究高静压处理对牛初乳中的酪蛋白在模拟胃液中可消化性的改善作用.牛初乳经不同高压条件(压力、温度、保压时间)处理后,进行模拟胃液消化,利用毛细管电泳仪检测消化处理后样品中酪蛋白及其消化物的含量.结果显示:在所选择的实验条件范围内,当压力为550MPa、施压温度为40℃、保压时间为25 min时,牛初乳中酪蛋白模拟胃液的可消化性最好.因此,高静压处理牛初乳可改善酪蛋白在模拟胃液中的可消化性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡志和	天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院	97	1016	17.0	24.0
2	任杰	天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院	4	16	3.0	4.0
3	李金星	天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院	2	3	1.0	1.0