不同方法食用瓜子糖精钠摄入量研究

• 作者: 仲晓萌 刘超 李淑荣 罗红霞 黄广学
• 来源期刊: 轻工科技
• 学科: 工学
• 关键词: 非水系滴定法 糖精钠 食用方法
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 食品与生物
• 页码范围: 7-9
• 页数: 3页
• 分类号: TS201
• 语种: 中文

摘要

瓜子是我国最具传统特色、历史最为悠久、美味可口的炒货食品.为了赋予瓜子独特的风味,降低生产成本,在加工瓜子的过程中常添加甜味剂——糖精钠代替蔗糖.国家标准在对食品中糖精钠进行测定时,测定的样品是可食部分即果仁部分.而加工工艺致使瓜子的果皮和果仁均含有目标物糖精钠.对于食用者而言,不同的食用方法会决定甜味剂糖精钠摄入量的不同.实验分别从果皮和果仁样品中提取目标物糖精钠,采用非水系滴定法测定糖精钠含量.实验结论可给人们健康食用瓜子提供科学依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗红霞		132	460	11.0	16.0
2	刘超		14	14	3.0	3.0
3	李淑荣		56	167	8.0	10.0
4	黄广学		35	46	4.0	5.0
5	仲晓萌		2	3	1.0	1.0