芦荟枸杞果冻的研制

• 作者: 秦影 聂凌鸿
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 芦荟 枸杞 果冻
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 13-17
• 页数: 5页
• 分类号: TS278
• 字数: 4205字
• 语种: 中文

摘要

以芦荟和枸杞为主要原料研制果冻,分别对芦荟汁和枸杞汁的制作工艺及其添加量、果冻胶的配方及其添加量、绵白糖和柠檬酸的添加量进行相关研究.选取芦荟汁/枸杞汁、绵白糖、柠檬酸、果冻胶四个因素进行厶(34)正交试验,并通过感官评定,确定芦荟枸杞果冻的最佳工艺配方为芦荟汁40％、枸杞汁40％、绵白糖15％、柠檬酸0.20％、果冻胶1.0％.采用该配方制作的芦荟枸杞果冻具有芦荟和枸杞的独特风味,色泽鲜艳,口感滑爽,具有广阔的市场前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	聂凌鸿	淮阴工学院生命科学与化学工程学院	39	379	12.0	18.0
2	秦影	淮阴工学院生命科学与化学工程学院	1	6	1.0	1.0