桃胶枸杞新型营养果冻的研制

• 作者: 刘晓清 吕佳杰 杨太新 王敬 蔡景竹 赵轶凡
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 枸杞 桃胶 新型果冻
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品贮藏与加工
• 页码范围: 86-88
• 页数: 3页
• 分类号: S38|TS255
• 字数: 2261字
• 语种: 中文

摘要

[目的]调配研制出适合高血脂人群食用的桃胶枸杞新型营养果冻.[方法]以桃胶和枸杞为主要原料,采用单因素和正交试验优化制作桃胶枸杞营养果冻的最佳配方条件.[结果]试验得出,对果冻口感影响最大的是吉利丁粉的添加量,其次是柠檬酸钠的添加量,混合汁的添加量和白砂糖的添加量影响较小.在试验范围内,最佳配方为吉利丁粉4％,混合汁(桃胶汁:枸杞汁=1∶2)30％,白砂糖3％,柠檬酸钠0.15％.[结论]研制出的桃胶枸杞果冻颜色橙红,风味独特,营养丰富,可给高血脂人群提供更多饮食选择,市场前景广阔.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨太新	河北农业大学农学院	28	309	8.0	17.0
2	刘晓清	河北农业大学农学院	14	100	6.0	10.0
3	蔡景竹	河北农业大学农学院	13	58	5.0	7.0
4	王敬	河北农业大学食品科技学院	8	34	4.0	5.0
5	吕佳杰	河北农业大学农学院	1	7	1.0	1.0
6	赵轶凡	河北农业大学资源与环境科学学院	3	7	1.0	2.0