燕麦-小麦预混和面条粉流变学特性研究

• 作者: 刘英 崔明敏 李芳
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 燕麦精粉 燕麦全粉 流变学特性 混合实验仪 挂面
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与开发
• 页码范围: 38-42
• 页数: 5页
• 分类号: TS213.24
• 语种: 中文

摘要

以普通小麦粉作为基础,分别添加质量分数为5％、10％、15％、20％、25％、30％、35％的燕麦全粉、燕麦精粉,用Mixolab混合实验仪分析不同添加量燕麦精(全)粉对面团的粉质特性、糊化特性的影响,并通过对面条指数剖面图的分析,从理论上确定混粉中燕麦精(全)粉添加量的优选比例为燕麦全粉质量分数为5％～10％、燕麦精粉质量分数为10％～15％,挂面感官评定验证了该结果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘英		12	42	5.0	6.0
2	崔明敏		3	7	2.0	2.0
3	李芳		17	31	4.0	5.0