大豆分离蛋白粉对全麦粉流变学特性的影响

• 作者: 张雷 朱昆 贾有青 陈梦奇 马田田
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白粉 全麦粉 粉质仪 面团流变学特性
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 小麦加工
• 页码范围: 12-14
• 页数: 3页
• 分类号: TS211.43
• 语种: 中文

摘要

小麦粉与大豆粉具有营养的互补性,为了探究小麦粉与大豆粉不同比例混合后粉质的变化规律.试验中将大豆分离蛋白粉以不同比例加入到全麦粉中,并结合其它常规混合粉粉质研究方法,利用粉质仪对其面团流变学特性的变化规律进行实验分析.得出结论:在全麦粉中添加大豆分离蛋白粉后,面粉的蛋白质含量增加,筋度增强,韧性和加工性能也有提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾有青		36	67	5.0	6.0
2	陈梦奇		3	4	1.0	2.0
3	张雷		11	34	4.0	5.0
4	朱昆		3	1	1.0	1.0
5	马田田		3	1	1.0	1.0