番茄酒发酵菌种筛选及发酵条件的初步研究

• 作者: 江津津 郑玉玺 韩明
• 来源期刊: 广州城市职业学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄酒 菌种筛选 发酵工艺
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 科学与技术
• 页码范围: 53-56
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.4
• 字数: 3214字
• 语种: 中文

摘要

以番茄为原料对L2323、DV10、EC1118、BN145、QA和D254六种葡萄酒活性干酵母的发酵性能进行了比较，发现L2323菌种是番茄酒发酵的最佳菌种。同时对番茄酒的发酵工艺条件在单因素实验基础上采用正交实验进行了参数优化。实验结果表明，发酵液初始pH值是影响番茄酒酿造的主要因素，发酵最优工艺参数为PH4.0，温度22℃，SO2添加量130 mg/L。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩明	广州城市职业学院食品系	40	146	6.0	10.0
2	江津津	广州城市职业学院食品系	57	107	6.0	7.0
3	郑玉玺	广州城市职业学院食品系	25	39	3.0	4.0