基于二维红外光谱技术分析黄酒中酸对糖的影响

• 作者: 刘辉军 吕进 张文君 蒋巧勇
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 化学
• 关键词: 黄酒 酸度 糖度 二维相关红外光谱 模型
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: ?分析?检测?
• 页码范围: 99-102
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.4|TS261.7|O657.33
• 字数: 3536字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2014398

摘要

以市场上黄酒中的糖、酸含量及其相互比例配制糖-酸混合溶液作为研究对象，分析酸对糖的影响。从而将得到的结论用于建立更好的糖度模型。首先将酸含量作为干扰因子，利用二维红外光谱法研究酸对糖的NIR光谱的影响。结果发现，随着酸度的升高，在1800～1850 nm范围内各官能团吸收峰发生先后变化；酸的O-H、C-O分别与糖的O-H、C-O形成氢键，从而对糖的NIR光谱产生影响。其次，将所有样品（99个）作为样品集，分批次将相同酸度下的样品（11个）作为预测集建立PLS糖度模型，以相对分析误差（RPD）、相对标准偏差（RSD）作为糖度模型预测效果的优劣判断指标，研究酸度对糖度模型的影响。研究发现，随着酸度从3.5%增加到7%，糖度预测模型判断指标RPD、RSD分别从165、0.0017变成61、0.0047，模型效果变差。因此，在建立黄酒糖度模型时应考虑酸对糖的影响，从而提高黄酒糖度模型的预测能力。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘辉军	中国计量学院计量测试工程学院	32	329	10.0	16.0
2	吕进	中国计量学院计量测试工程学院	29	590	14.0	24.0
3	蒋巧勇	中国计量学院计量测试工程学院	3	5	2.0	2.0
4	张文君	中国计量学院计量测试工程学院	4	5	2.0	2.0