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摘要:
以市场上黄酒中的糖、酸含量及其相互比例配制糖-酸混合溶液作为研究对象,分析酸对糖的影响。从而将得到的结论用于建立更好的糖度模型。首先将酸含量作为干扰因子,利用二维红外光谱法研究酸对糖的NIR光谱的影响。结果发现,随着酸度的升高,在1800~1850 nm范围内各官能团吸收峰发生先后变化;酸的O-H、C-O分别与糖的O-H、C-O形成氢键,从而对糖的NIR光谱产生影响。其次,将所有样品(99个)作为样品集,分批次将相同酸度下的样品(11个)作为预测集建立PLS糖度模型,以相对分析误差(RPD)、相对标准偏差(RSD)作为糖度模型预测效果的优劣判断指标,研究酸度对糖度模型的影响。研究发现,随着酸度从3.5%增加到7%,糖度预测模型判断指标RPD、RSD分别从165、0.0017变成61、0.0047,模型效果变差。因此,在建立黄酒糖度模型时应考虑酸对糖的影响,从而提高黄酒糖度模型的预测能力。
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单面针
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二维相关红外光谱(2DFTIR)
二维相关红外光谱
内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 基于二维红外光谱技术分析黄酒中酸对糖的影响
来源期刊 酿酒科技 学科 化学
关键词 黄酒 酸度 糖度 二维相关红外光谱 模型
年,卷(期) 2015,(4) 所属期刊栏目 ?分析?检测?
研究方向 页码范围 99-102
页数 4页 分类号 TS262.4|TS261.7|O657.33
字数 3536字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2014398
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 刘辉军 中国计量学院计量测试工程学院 32 329 10.0 16.0
2 吕进 中国计量学院计量测试工程学院 29 590 14.0 24.0
3 蒋巧勇 中国计量学院计量测试工程学院 3 5 2.0 2.0
4 张文君 中国计量学院计量测试工程学院 4 5 2.0 2.0
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研究主题发展历程
节点文献
黄酒
酸度
糖度
二维相关红外光谱
模型
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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