响应面法优化芹菜汁酶解工艺的研究

• 作者: 文连奎 王敬涵
• 来源期刊: 农产品加工（下半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 响应面 优化 芹菜汁 酶解
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺探讨
• 页码范围: 33-35,38
• 页数: 4页
• 分类号: TQ461
• 字数: 2353字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/jissn.1671-9646(X).2015.04.041

摘要

以芹菜为原料,研究纤维素酶添加量、酶解温度、酶解时间对芹菜汁酶解的影响.在单因素试验的基础上,以出汁率为响应值,通过响应面分析法对芹菜酶解的主要因素进行工艺优化.结果表明,芹菜汁酶解最佳条件为纤维素酶添加量0.05％,酶解温度45.60℃,酶解时间3.03 h,该酶解条件下出汁率为78.7％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	文连奎	吉林农业大学食品科学与工程学院	144	578	12.0	16.0
2	王敬涵	吉林农业大学食品科学与工程学院	4	5	2.0	2.0