日式即食调味昆布卷的研制

• 作者: 黄秀娟
• 来源期刊: 农产品加工（下半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 海带 关键工艺 复水 脱腥 调味 杀菌 正交试验
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 13-16
• 页数: 4页
• 分类号: TS201
• 字数: 3175字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/jissn.1671-9646(X).2015.04.035

摘要

以海带、青鱼、马哈鱼、鱼籽、牛蒡等为原料,生产日式即食调味昆布卷的方法,并对生产过程中复水、脱腥、调味、杀菌等关键工艺进行研究,得出最佳工艺条件.结果表明,采用质量分数0.2％的Na2CO3溶液浸泡冻干昆布卷3h,产品的复水效果最好;采用温度30℃,质量分数1.0％的醋酸溶液,浸泡50 min进行脱腥处理的效果最佳;采用酱油280 g,味淋酒60 g和保湿剂800 g的配方调味,产品感官评分最高;采用115℃/15min的条件杀菌处理效果最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄秀娟		14	20	3.0	3.0