葡萄籽的成分开发利用与研究进展

• 作者: 任育萱 张磊 王伏超
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄籽 生理功能 提取方法 抗氧化性 应用
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 151-155
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 5262字
• 语种: 中文

摘要

葡萄籽中含有多种活性成分,例如葡萄籽多酚(包括原花青素、白藜芦醇、单宁等)、优质的蛋白质以及葡萄籽油等.这些活性成分具有特殊的生理功能,原花青素具有清除自由基、抗氧化、抗病毒、抗血小板凝聚、抗炎、抗过敏、抗疲劳、防治脱发等作用;白藜芦醇的生理作用有抗癌、保护心血管、抗氧化、保护神经、保护机体损伤等;单宁对多种细菌、真菌、酵母菌都有明显的抑制能力,还具有收敛性、酶抑制、清除自由基、抗脂质过氧化等活性.葡萄籽蛋白质中各种氨基酸含量明显高于中国居民膳食营养素参考摄入量的建议服用量.葡萄籽油是具有养生作用的保健油,不饱和脂肪酸含量高达92％,还具有保护细胞膜的作用.因此,葡萄籽的不同成分在食品、药品、化妆品等领域得到广泛应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张磊		11	13	2.0	3.0
2	王伏超		6	10	1.0	3.0
3	任育萱		2	11	2.0	2.0