HACCP体系下禽肉安全加工工艺研究

• 作者: 秦东方
• 来源期刊: 湖南城市学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: HACCP 食品安全 禽肉加工
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 生物化学
• 页码范围: 89-91
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.5+5
• 字数: 3167字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-7304.2015.04.043

摘要

本文基于HACCP体系能够预防食品安全问题的基本原理,构建禽肉安全加工的HACCP质量控制系统.通过对整个生产加工工艺流程中可能产生的潜在性危害进行了分析判定(HA),确定了禽肉加工工艺流程中的关键控制点(CCP),并设计出相应的解决方案,确保禽肉加工过程的安全性和禽肉成品的风味品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦东方		34	66	5.0	6.0