山西老陈醋酿造技艺

• 作者: 胡红娟
• 来源期刊: 食品工程
• 学科: 工学
• 关键词: 山西老陈醋 酿造 保健功能
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 综述评论
• 页码范围: 18-20
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.2+2
• 字数: 3621字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2015.03.006

摘要

山西老陈醋经过300多年的不断实践与发展,形成了独特的酿造工艺.从原料、发酵方法、陈酿等方面,简述了山西老陈醋的酿造特色,并对其营养成分保健功能进行了阐述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡红娟		19	52	4.0	6.0