面团流变学特性与面制品品质的关系

• 作者: 崔会娟 郭兴凤
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦粉 面团 流变学特性 测试方法 面制品品质
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与开发
• 页码范围: 28-31
• 页数: 4页
• 分类号: T211.7
• 语种: 中文

摘要

研究面团流变学特性,指导面制食品的生产,并预测产品品质.论述了面团的形成过程,介绍了面团流变学的测定方法,以及对面团流变学在馒头、面包、饼干、面条等面制品中的应用进行了综述,展望了未来面团流变学的发展趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭兴凤		144	1211	20.0	27.0
2	崔会娟		14	49	4.0	5.0