魔芋馒头工艺与品质的研究

• 作者: 朱克庆 李军辉
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 魔芋粉 馒头 生产工艺 保健功能
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与开发
• 页码范围: 37-39
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2
• 语种: 中文

摘要

介绍了魔芋的营养价值,重点探讨了在传统主食馒头中添加不同比例的精制魔芋粉生产魔芋馒头的最佳生产工艺.运用正交试验确定了魔芋粉添加量35％(质量分数)、加水量45％(占总粉质量)、酵母量0.8％(占总粉质量)、发酵时间3h、醒发40 min的优选最佳配方方案;使馒头集营养保健功能于一体,生产出优质的魔芋馒头.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱克庆		51	107	6.0	8.0
2	李军辉		7	2	1.0	1.0