羊肉发酵香肠工艺配方及品质的研究

• 作者: 王德宝 艳红 苏日娜 赵丽华
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵香肠 工艺配方 正交试验
• 年，卷（期）: ncpjgb_2015,（4）
• 页码范围: 33-35
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.5

摘要

以内蒙古羊肉和羊尾脂肪为原料,采用脂肪、食盐和水分按不同的比例设计成9组不同的配方,再设计脂肪、食盐和水分含量的正交试验方案,研究3因素的交互效应对发酵香肠质构的影响,并通过感官评定确定发酵香肠的最佳配方。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏日娜	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	55	180	7.0	12.0
2	王德宝	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	30	55	5.0	7.0
3	赵丽华	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	63	174	8.0	11.0
4	艳红	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	2	1	1.0	1.0