超声波辅助碱法提取黑木耳蛋白质及其性质研究

• 作者: 于国萍 张莉 李福利
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 黑木耳 蛋白质 超声波辅助 碱法提取 基本性质
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 本期专题:食品绿色加工
• 页码范围: 2092-2099
• 页数: 8页
• 字数: 4428字
• 语种: 中文

摘要

目的：研究黑木耳蛋白的结构和性质,为黑木耳蛋白的应用提供一定的理论基础。方法以干黑木耳粉末为原料,通过超声波辅助碱法提取黑木耳蛋白质。采用氨基酸分析仪和圆二色光谱仪测定黑木耳蛋白质中氨基酸和二级结构的含量。聚丙烯酰胺凝胶电泳和差示扫描量热仪测定黑木耳蛋白质的亚甲基分子量和热变性温度。结果最佳工艺条件为：提取pH值11.0,超声时间20 min,超声功率200 W,此时提取率为66.32%。确定了黑木耳蛋白质中氨基酸的总量达到824.5 mg/g,必需氨基酸可达到361.0 mg/g；黑木耳蛋白质的二级结构的含量为α-螺旋18.3%,β-折叠40.4%,β-转角14.0%,无规则卷曲27.3%；黑木耳蛋白质亚基分子量的分布范围为13.5 kDa~91.4 kDa,主要有9个条带；黑木耳蛋白质的热变性温度(92.91℃)高于大豆蛋白质(74.57℃和90.52℃)。结论黑木耳蛋白质是一种营养全面、热稳定性高的蛋白质。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于国萍	东北农业大学食品学院	125	1442	18.0	33.0
2	张莉	东北农业大学食品学院	25	98	8.0	9.0
3	李福利		2	26	2.0	2.0