美味牛肝菌富硒培养条件优化及其多糖抗氧化性研究

• 作者: 冮洁 季旭颖 张文静
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 美味牛肝菌 富硒率 菌丝体多糖 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 91-98
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2015.12.013

摘要

对美味牛肝菌菌丝体液体深层发酵富硒条件进行优化,考察pH值、温度、转速、培养基中硒浓度等因素对富硒率的影响.结果表明:美味牛肝菌菌丝体富硒的适宜培养条件为:温度25℃,初始pH 5.0,转速150 r/min,培养基中添加亚硒酸钠的质量浓度为50 mg/L.在此条件下,富硒率最大达26.32％.分离获得富硒美味牛肝菌菌丝体中的粗多糖,对其清除羟自由基,抑制超氧阴离子,清除DPPH·自由基的能力进行了研究.对羟自由基清除作用的EC50值:VC 0.42 mg/mL,富硒菌丝体多糖0.54 mg/mL;对超氧阴离子清除作用的EC50值:VC0.31 mg/mL、富硒菌丝体多糖0.38 mg/mL、菌丝体多糖0.59 mg/mL;对DPPH·自由基的清除作用的EC50值:VC0.35 mg/mL,富硒菌丝多糖0.59 mg/mL.美味牛肝菌菌丝体多糖具有一定的抗氧化活性,并在设定的浓度范围呈剂量效应.富硒多糖抗氧化活性高于没有富硒培养的菌丝体多糖.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冮洁	大连民族大学生命科学学院	50	320	11.0	14.0
2	季旭颖	大连民族大学生命科学学院	5	36	4.0	5.0
3	张文静	大连民族大学生命科学学院	1	10	1.0	1.0